Bún riêu miền Nam là một trong những món ăn không quá xa lạ với người dân địa phương cũng như thực khách mỗi khi du lịch đến đây. Nước dùng ngọt thanh từ cua đồng kết hợp với các nguyên liệu khác đã làm nên một tô bún thơm ngon, hấp dẫn. Hãy cùng https://amthucvn.com/ khám phá món bún tuyệt vời này nhé.
Đặc trưng bún riêu miền Nam
Bún riêu là món ăn quen thuộc của nhiều nơi tại Việt Nam, tuy nhiên mỗi miền đều có công thức chế biến riêng. Nước dùng của bún riêu miền Nam được làm từ xương hầm để tạo ra vị ngọt tự nhiên. Phần riêu cua ở bún không đánh tơi mà được ép thành tảng dày kết hợp với thịt xay và trứng. Thêm vào đó là chả chiên, trứng cút,…
Vị chua của bún được lấy từ me chín và các công đoạn làm bún riêu miền Nam khá kỳ công. Vì vậy, để có tô bún chất lượng nhất đòi hỏi người làm phải rất cẩn thận, tỉ mỉ trong từng công đoạn từ chọn nguyên liệu, sơ chế đến chế biến.
Cách làm bún riêu miền Nam
Bạn muốn nấu bún riêu miền Nam tại nhà chuẩn vị, vậy thì hãy cùng chúng tôi bắt tay ngay vào bếp để trổ tài chế biến món ăn này đổi bữa cho thực đơn gia đình mình nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cua đồng: 600g
- Thịt vai xay: 200g
- Giò sống: 100g
- Giò lụa: 100g
- Tôm khô: 80g
- Đậu phụ: 4 miếng
- Cà chua: 4 quả
- Móng giò: 1 cái
- Trứng: 1 quả
- Gia vị: Dầu màu điều, dầu ăn, đường, tỏi, hành khô, muối, mắm tôm,…
Sơ chế nguyên liệu
- Cua đồng sau khi mua về cho vào chậu rồi thêm chút muối hạt, nước đậy lại và xóc mạnh để loại bỏ chất bẩn. Tiếp theo bóc mai, tách yếm, khều gạch vàng để riêng rồi đem rửa nhẹ qua nước. Thân cua rửa sạch lại và đem giã cùng chút muối để tạo độ kết dính khi nấu.
- Đậu phụ cắt miếng, chiên vàng giòn vừa ăn.
- Giò lụa cắt miếng vừa ăn.
- Tôm khô ngâm nước cho nở ra.
- Móng giò cạo sạch lông, chặt khoanh tròn rồi đem trụng sơ qua nước, rửa sạch lại lần nữa rồi để ráo nước. Cuối cùng, ướp với gia vị cho đậm đà hơn.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Các loại rau thơm nhặt gốc, lá héo và rửa sạch rồi để ráo nước.
Chế biến bún riêu miền Nam
Chế biến bún riêu miền Nam bạn hãy thực hiện theo các bước sau:
- Bước 1: Cho nước cua lên bếp đun ở lửa vừa, khuấy đều theo một chiều để thịt cua không bị dính đáy nồi. Khi thịt cua nổi lên, nước tách thịt nên trong hơn, hạ lửa nhỏ và dùng muỗng để vớt thịt ra một bát riêng rồi ém cho ra bớt nước. Lúc này thịt cua đã đóng thành tảng.
- Bước 2: Tận dụng nồi nước dùng và cho móng giò vào ninh cùng đến khi mềm ra.
- Bước 3: Cho 50g tôm khô ngâm nở đem xay nhuyễn, cho thịt cua, thịt xay, giò sống cùng hành tỏi đã băm cùng 1 lòng đỏ trứng vào khuấy đều để tạo độ kết dính. Tiếp đến nêm nêm gia vị vừa ăn, sau đó đem hấp chín rồi lấy phần gạch cua chưng lên trên bề mặt chả cua.
- Bước 4: Phi thơm hành tỏi băm nhuyễn, cho thêm một nửa cà chua đã sơ chế vào xào cùng để tạo màu rồi nêm thêm gia vị. Thêm 30g tôm khô còn lại vào để tạo độ ngọt tự nhiên cho nước dùng.
- Bước 5: Cho phần cà chua còn lại vào cùng các topping khác như tiết lớn, chả lụa, đậu phụ chiên đun sôi. Cho tiếp chả cua vào để nóng lại là được. Cuối cùng, cho bún vào tô rồi cho lần lượt các thành phần khác ra bát, chan nước dùng là bạn có thể thưởng thức rồi đó.
Các quán bún riêu cua có tiếng tại Hồ Chí Minh
Bạn có thể chế biến bún riêu miền Nam ngay tại nhà hoặc nếu có dịp ghé chơi Hồ Chí Minh, hãy đến thử một số quán bún dưới đây để thưởng thức chuẩn vị nhất nhé.
Bún riêu Yến
- Địa chỉ: 1348 Trường Sa, phường 3, quận Tân Bình, TP.HCM
- Giá: Từ 20.000 – 40.000 đồng
Quán bún riêu Yến luôn tấp nập thực khách địa phương và những du khách từ nơi khác đến. Tô bún riêu cua tại đây khiến người ăn khó quên nhờ hương vị béo ngậy của nước lèo.
Phần riêu cua được làm từ thịt, trứng nên vừa thơm ngon, vừa hấp dẫn. Ngoài ra, các thành phần khác đều được làm một cách cẩn thận, sạch sẽ nên tô bún vô cùng chất lượng.
Bún riêu cô Thuỷ
- Địa chỉ: 66 Nguyễn Đình Chiểu, phường 5, quận 3, TP.HCM
- Giá: Từ 25.000 – 40.000 đồng
Bún riêu cua ở quán cô Thuỷ được chính cô chủ nêm nếm nước dùng rất vừa miệng. Phần tiết và chả cua luôn được làm tươi trong ngày, chả lụa thơm đậm đà cùng các nguyên liệu khác hoà quyện tạo thành một tô bún vô cùng đặc biệt. Khi ăn, bạn có thể thêm mắm tôm, mắm ruốc để tăng hương vị cho món ăn.
Bún riêu Nguyễn Cảnh Chân
- Địa chỉ:18/5 Nguyễn Cảnh Chân, phường Cầu Kho, quận 1, TP.HCM
- Giá: Từ 40.000 – 70.000 đồng
Một tô bún tại quán bún riêu Nguyễn Cảnh Chân full topping gồm giò nạc, riêu cua, tiết, chả, ốc được hòa quyện vào nhau tạo nên một món bún vô cùng chất lượng, khó có thể chối từ. Đặc biệt, quán có thêm nước mắm me chấm ốc rất ngon mà bạn nhất định phải thử.
Nước dùng ở đây đậm đà, vị ngọt từ xương hầm nên không hề bị béo ngấy mà thanh thanh, tự nhiên. Nếu bạn chưa biết nên ăn bún riêu miền Nam ở đây, hãy tham khảo địa chỉ này nhé.
Bún riêu miền Nam luôn mang hương vị riêng biệt và hấp dẫn khiến người dùng khó có thể chối từ. Hãy thử ngay cách chế biến bún riêu chúng tôi đã chia sẻ ở trên và lưu ngay địa chỉ quán bún riêu cua ngon ở Sài Gòn để có dịp đến tận nơi thưởng thức, trải nghiệm nhé.
