Mực, với độ giòn sần sật đặc trưng và hương vị biển cả đậm đà, luôn là nguyên liệu được yêu thích trong căn bếp của nhiều gia đình Việt. Dù là món ăn chơi hay mâm cơm chính, mực đều có thể biến tấu thành vô vàn món ngon khó cưỡng. Từ những con mực tươi rói vừa đánh bắt, qua bàn tay khéo léo, chúng ta có thể tạo ra những món ngon từ mực vừa đẹp mắt vừa hấp dẫn. Hãy cùng khám phá món ăn Việt Nam từ mực và học cách chế biến một cách chuẩn vị nhất.
Bí quyết chọn mực tươi ngon
Để chế biến được những món mực thơm ngon, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi là điều rất quan trọng. Bạn nên chọn những con mực có màu sắc tự nhiên, bề mặt sáng bóng và phần mắt trong, không bị đục. Khi dùng tay ấn nhẹ, thịt mực tươi sẽ có độ săn chắc, đàn hồi tốt và nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu.
Ngoài ra, phần râu mực nên còn nguyên vẹn và bám chắc vào thân, không bị mềm nhũn hay dễ tách rời. Quan sát kỹ những đặc điểm này sẽ giúp bạn chọn được mực tươi ngon, giữ trọn vị ngọt tự nhiên và độ giòn hấp dẫn sau khi chế biến.
Xem thêm: Món ngon từ cá với nhiều cách chế biến đơn giản, đậm đà và dễ thực hiện tại nhà
Gợi ý các món ngon từ mực dễ làm tại nhà
Mực là nguyên liệu có thể biến tấu theo rất nhiều cách, từ xào, nướng, hấp đến chiên, làm gỏi hay nấu lẩu. Mỗi cách chế biến lại mang đến một hương vị riêng, khi thì cay nồng đậm đà, khi lại thanh nhẹ và giữ trọn độ giòn ngọt tự nhiên. Nếu đang băn khoăn chưa biết hôm nay nên làm món gì với mực, bạn có thể tham khảo những gợi ý hấp dẫn dưới đây.
1. Mực xào sả ớt cay nồng
Mực xào sả ớt là món ăn quen thuộc nhưng chưa bao giờ hết hấp dẫn. Vị cay nồng của ớt, thơm lừng của sả hòa quyện cùng độ giòn ngọt của mực tạo nên một trải nghiệm vị giác khó quên.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Mực tươi: 500g
- Sả: 3-4 cây
- Ớt tươi: 2-3 quả
- Hành tây: 1 củ nhỏ
- Tỏi: 3-4 tép
- Gia vị: Nước mắm, đường, dầu ăn, bột ngọt tùy chọn, tiêu
Món mực xào sả ớt không quá cầu kỳ, chỉ cần chú ý sơ chế mực sạch và xào nhanh trên lửa lớn để giữ được độ giòn. Bạn có thể thực hiện theo các bước đơn giản dưới đây để món ăn thơm ngon và đậm vị hơn.
- Bước 1: Rửa sạch mực, loại bỏ túi mực, phần xương trong thân và mắt, rồi rửa lại nhẹ nhàng với nước. Cắt mực thành khoanh hoặc miếng vừa ăn, sau đó để thật ráo nước. Cho mực vào tô, thêm tiêu, đường và nước mắm rồi trộn đều, ướp khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
- Bước 2: Bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch rồi băm nhỏ để khi xào dậy mùi thơm hơn. Ớt rửa sạch, thái lát hoặc băm nhỏ tùy theo độ cay mong muốn. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn; hành tây bóc vỏ và cắt thành từng múi cau vừa ăn.
- Bước 3: Đặt chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng rồi thêm tỏi băm vào phi thơm. Tiếp tục cho sả và ớt vào, đảo đều đến khi dậy mùi, sau đó cho phần mực đã ướp vào chảo. Xào nhanh tay trên lửa lớn để mực chín đều, săn lại mà vẫn giữ được độ giòn ngọt.
- Bước 4: Khi mực vừa chín tới, cho hành tây vào chảo và tiếp tục đảo đều khoảng 1–2 phút. Nêm nếm lại nước mắm, đường hoặc các gia vị khác cho phù hợp với khẩu vị rồi đảo nhẹ lần cuối. Tắt bếp, rắc thêm một chút tiêu và thưởng thức món mực xào sả ớt khi còn nóng.
2. Mực nướng muối ớt thơm lừng
Mực nướng muối ớt là món nhậu lai rai hay món ăn đổi vị tuyệt vời. Mực nướng có lớp ngoài dai nhẹ, bên trong vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên, thấm đượm vị cay mặn của muối ớt.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Mực tươi: 500g
- Ớt bột: 1 thìa canh
- Muối hạt: 1 thìa cà phê
- Đường: 1 thìa cà phê
- Dầu ăn: 2 thìa canh
- Bột ngọt tùy chọn: 1/2 thìa cà phê
- Hành lá, rau răm ăn kèm
Để mực nướng thơm ngon, phần quan trọng nhất là ướp gia vị đều và nướng vừa chín tới. Đây cũng là một trong những món ngon từ mực dễ thực hiện, thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc những buổi tụ họp cuối tuần. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể làm được món mực nướng vàng thơm, cay nhẹ và hấp dẫn ngay tại nhà.
- Bước 1: Làm sạch mực, rửa lại với nước rồi để thật ráo. Dùng dao khứa nhẹ vài đường trên thân mực để gia vị dễ thấm hơn khi ướp. Trộn đều ớt bột, muối, đường, bột ngọt và dầu ăn, phết hỗn hợp lên mực rồi ướp khoảng 30 phút.
- Bước 2: Làm nóng bếp than, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu trước khi cho mực vào nướng. Nếu dùng bếp than, đặt mực lên vỉ và thường xuyên trở hai mặt để mực chín đều, hơi xém vàng nhưng không bị cháy. Nếu dùng lò nướng, làm nóng ở 200°C rồi nướng khoảng 15–20 phút, có thể trở mặt mực giữa thời gian nướng.
- Bước 3: Khi mực chín và bên ngoài hơi xém vàng, lấy ra khỏi bếp rồi để nguội bớt trong vài phút. Cắt mực thành từng miếng vừa ăn và bày ra đĩa cùng rau răm. Món mực nướng muối ớt ngon nhất khi dùng nóng, ăn kèm muối ớt xanh hoặc tương ớt.
3. Mực hấp gừng thanh nhẹ
Mực hấp gừng là món ăn đơn giản nhưng vẫn giữ được trọn vẹn vị ngọt tự nhiên của hải sản. Hương thơm ấm của gừng và hành lá giúp món ăn thêm hấp dẫn mà không cần sử dụng quá nhiều gia vị.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Mực tươi: 500g
- Gừng: 1 củ lớn
- Hành lá: 3-4 nhánh
- Ớt sừng: 1 quả tùy chọn
- Gia vị: Nước mắm, đường, chanh
Món mực hấp ngon nhất khi mực vừa chín tới, thịt còn mềm và có độ giòn nhẹ. Vì vậy, bạn nên chuẩn bị nguyên liệu sẵn trước khi hấp để kiểm soát thời gian chín tốt hơn.
- Bước 1: Làm sạch mực, rửa nhẹ với nước rồi để thật ráo. Với mực ống nhỏ, bạn có thể để nguyên con, còn mực lớn nên cắt thành miếng vừa ăn để dễ hấp chín đều. Gừng cạo vỏ và thái lát mỏng, hành lá cắt khúc khoảng 3–4 cm, ớt sừng rửa sạch rồi thái lát.
- Bước 2: Xếp một lớp gừng xuống đáy xửng rồi đặt mực lên trên, sau đó rải phần gừng còn lại cùng hành lá và ớt lên bề mặt. Đun nước cho sôi rồi đặt xửng mực vào hấp khoảng 8–12 phút tùy kích thước. Khi mực chuyển màu trắng, thịt săn lại thì tắt bếp, tránh hấp quá lâu khiến mực bị dai.
- Bước 3: Cho nước mắm, đường, nước cốt chanh và ớt băm vào chén rồi khuấy đều, nêm lại cho có vị mặn ngọt và chua cay hài hòa. Khi mực chín, gắp ra đĩa và có thể thêm một ít gừng, hành lá hấp lên trên. Thưởng thức ngay khi còn nóng cùng nước chấm để cảm nhận rõ vị ngọt tự nhiên và độ giòn của mực.
Xem thêm: Món ngon từ tôm với nhiều công thức hấp dẫn, phù hợp cho cả bữa cơm hằng ngày lẫn những dịp sum họp
4. Mực chiên giòn rụm
Mực chiên giòn với lớp vỏ ngoài vàng ruộm, giòn tan và phần thịt bên trong mềm ngọt là món ăn rất dễ gây thích thú. Đây cũng là lựa chọn phù hợp để làm món khai vị hoặc món ăn vặt cho cả gia đình.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Mực tươi: 500g
- Bột chiên giòn: khoảng 150g
- Trứng gà: 1 quả
- Bột năng hoặc bột bắp: 2 thìa canh
- Gia vị: Muối, tiêu, hạt nêm
- Dầu ăn để chiên
Để mực chiên có lớp vỏ giòn đẹp, bạn nên để mực thật ráo trước khi tẩm bột. Ngoài ra, chiên với dầu đủ nóng sẽ giúp lớp bột nhanh vàng và hạn chế hút quá nhiều dầu.
- Bước 1: Làm sạch mực, rửa với nước rồi cắt thành khoanh hoặc miếng vừa ăn. Cho mực vào tô, thêm một chút muối, tiêu và hạt nêm rồi trộn đều, ướp khoảng 15 phút. Sau khi ướp, dùng giấy sạch thấm nhẹ để bề mặt mực ráo nước, giúp bột bám tốt hơn khi chiên.
- Bước 2: Đập trứng gà vào bát rồi đánh đều cho lòng đỏ và lòng trắng hòa quyện. Ở một bát khác, trộn bột chiên giòn với bột năng hoặc bột bắp. Lần lượt nhúng từng miếng mực qua trứng, sau đó lăn qua bột sao cho lớp bột phủ đều bên ngoài.
- Bước 3: Cho dầu ăn vào chảo và đun nóng, lượng dầu nên đủ để mực được chiên đều. Khi dầu nóng, nhẹ nhàng cho từng miếng mực vào và chiên thành từng mẻ nhỏ để tránh dính vào nhau. Trở đều các mặt đến khi lớp vỏ chuyển màu vàng giòn thì vớt ra, đặt lên giấy thấm dầu.
- Bước 4: Để mực ráo bớt dầu trong vài phút rồi bày ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng. Lúc này lớp bột bên ngoài vẫn giữ được độ giòn, trong khi thịt mực bên trong mềm và ngọt. Có thể ăn kèm tương ớt, tương cà hoặc sốt mayonnaise tùy theo khẩu vị.
5. Lẩu mực chua cay
Lẩu mực chua cay là lựa chọn hấp dẫn cho những buổi sum họp gia đình hoặc gặp gỡ bạn bè. Nước lẩu chua cay hài hòa kết hợp với mực tươi và rau ăn kèm tạo nên hương vị vừa đậm đà vừa dễ ăn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Mực tươi: 500g
- Xương ống heo: 500g
- Cà chua: 3 quả
- Thơm: 1/2 quả
- Măng chua: 200g
- Me vắt: 1 gói nhỏ
- Sả, ớt, tỏi, hành tím
- Rau ăn kèm: Cải thảo, nấm, rau muống, bắp chuối…
- Bún tươi
- Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, dầu ăn
Một nồi lẩu ngon cần có phần nước dùng hài hòa giữa vị ngọt, chua và cay. Bạn nên chuẩn bị nước lẩu trước, còn mực và rau chỉ cho vào khi bắt đầu ăn để giữ được độ tươi ngon.
- Bước 1: Rửa sạch xương ống rồi chần qua nước sôi khoảng 2–3 phút để loại bỏ cặn bẩn và mùi hôi. Cho xương vào nồi cùng khoảng 2 lít nước, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa và ninh để lấy vị ngọt tự nhiên. Trong lúc nấu, thường xuyên vớt phần bọt nổi trên mặt để nước dùng được trong và ngon hơn.
- Bước 2: Cho một ít dầu vào nồi, phi thơm hành tím, tỏi và sả băm rồi thêm cà chua vào xào đến khi hơi mềm. Tiếp tục cho thơm vào đảo đều, sau đó đổ phần nước dùng xương đã chuẩn bị vào cùng măng chua và nước cốt me. Nêm nước mắm, đường, hạt nêm và thêm ớt tùy khẩu vị sao cho nước lẩu có vị chua, cay và ngọt hài hòa.
- Bước 3: Làm sạch mực, rửa lại với nước rồi cắt thành khoanh hoặc miếng vừa ăn và để ráo. Các loại rau ăn kèm nhặt bỏ phần già, rửa sạch rồi bày ra đĩa; nấm cắt bỏ gốc và có thể tách thành từng phần nhỏ. Chuẩn bị thêm bún tươi và chén nước mắm ớt để dùng kèm khi ăn.
- Bước 4: Đặt nồi lẩu lên bếp và đun cho nước dùng sôi trở lại, sau đó lần lượt cho mực, nấm và các loại rau vào. Mực chín khá nhanh nên chỉ cần nhúng đến khi thịt vừa săn lại để giữ được độ mềm, giòn và vị ngọt. Thưởng thức mực cùng rau, bún tươi và nước lẩu chua cay khi còn nóng.
6. Gỏi mực thái lát
Gỏi mực là món ăn thanh mát với sự kết hợp giữa vị chua ngọt của nước trộn, độ giòn của rau củ và vị ngọt tự nhiên của mực. Trong số những món ngon từ mực, đây là lựa chọn khá dễ ăn, đặc biệt thích hợp cho những ngày nóng hoặc dùng làm món khai vị trong các bữa tiệc.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Mực tươi: 300g
- Dưa chuột: 1 quả
- Cà rốt: 1 củ
- Hành tây: 1/2 củ
- Rau răm, húng quế
- Đậu phộng rang
- Nước cốt chanh, đường, nước mắm, tỏi, ớt
Để món gỏi ngon, mực cần được làm chín vừa tới và rau củ phải giữ được độ giòn. Phần nước trộn cũng nên pha cân bằng để món ăn có vị chua, ngọt và mặn hài hòa.
- Bước 1: Làm sạch mực, rửa lại với nước rồi để ráo. Đun sôi một nồi nước cùng vài lát gừng hoặc sả, sau đó cho mực vào luộc đến khi thịt vừa chuyển màu trắng và săn lại. Vớt mực ra ngâm ngay vào nước lạnh vài phút để giữ độ giòn, sau đó để ráo và thái thành lát vừa ăn.
- Bước 2: Dưa chuột rửa sạch, bỏ bớt phần ruột rồi thái thành lát mỏng; cà rốt gọt vỏ và bào thành sợi. Hành tây thái mỏng, ngâm trong nước lạnh khoảng 10 phút để giảm vị hăng rồi vớt ra để ráo. Rau thơm rửa sạch, cắt nhỏ và đậu phộng rang đem giã dập để chuẩn bị trộn gỏi.
- Bước 3: Cho nước mắm, đường, nước cốt chanh và một ít nước lọc vào bát rồi khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Thêm tỏi và ớt băm vào để tạo vị thơm cay hấp dẫn. Nếm thử và điều chỉnh lượng chanh, đường hoặc nước mắm sao cho nước trộn có vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa.
- Bước 4: Cho mực, dưa chuột, cà rốt và hành tây vào tô lớn, sau đó rưới từ từ phần nước trộn đã chuẩn bị lên trên. Trộn nhẹ tay để các nguyên liệu thấm đều gia vị mà vẫn giữ được độ giòn, rồi để khoảng 10 phút cho ngấm. Cuối cùng, thêm rau thơm, rắc đậu phộng rang lên trên và thưởng thức.
7. Mực nhồi thịt hấp dẫn
Mực nhồi thịt tuy cần nhiều bước chuẩn bị hơn, nhưng thành phẩm lại rất hấp dẫn. Phần mực dai giòn bao bọc nhân thịt mềm thơm, tạo nên sự kết hợp hài hòa cả về hương vị lẫn kết cấu.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Mực ống tươi: 500g
- Thịt nạc vai xay: 300g
- Mộc nhĩ, nấm hương: 20g
- Hành tây: 1/2 củ
- Trứng gà: 1 quả
- Miến dong: 30g
- Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, tiêu, đường, dầu hào
- Hành lá, rau mùi
Để mực nhồi thịt chín đều và không bị bung nhân, bạn nên chọn những con mực ống thân tương đối to và nguyên vẹn. Khi nhồi, chỉ nên cho lượng nhân vừa phải để phần thịt có không gian nở trong lúc hấp.
- Bước 1: Làm sạch mực, loại bỏ phần ruột, túi mực và xương bên trong, nhưng giữ nguyên thân để nhồi nhân. Mộc nhĩ và nấm hương ngâm nước cho mềm, rửa sạch rồi băm nhỏ. Hành tây băm nhỏ, miến ngâm mềm và cắt thành từng đoạn ngắn để dễ trộn cùng thịt.
- Bước 2: Cho thịt xay, mộc nhĩ, nấm hương, hành tây, miến và trứng gà vào một tô lớn. Thêm nước mắm, hạt nêm, tiêu, đường và dầu hào rồi trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Để phần nhân nghỉ khoảng 15 phút cho thịt và các nguyên liệu thấm đều gia vị.
- Bước 3: Dùng thìa nhỏ cho từ từ phần nhân đã chuẩn bị vào bên trong từng con mực. Chỉ nên nhồi một lượng vừa phải, không nén quá chặt vì phần nhân sẽ nở thêm trong quá trình hấp. Sau khi nhồi xong, dùng tăm ghim kín phần miệng mực để nhân không bị bung ra ngoài.
- Bước 4: Xếp từng con mực đã nhồi vào xửng hấp, chú ý tạo khoảng cách để hơi nóng có thể lưu thông đều. Đun sôi nước rồi hấp mực khoảng 20–25 phút, tùy theo kích thước của từng con. Khi thân mực săn lại và phần nhân bên trong chín hoàn toàn, thì có thể tắt bếp.
- Bước 5: Lấy mực ra khỏi xửng và để nguội bớt vài phút để khi cắt phần nhân không bị rơi ra ngoài. Cắt mực thành từng khoanh vừa ăn rồi xếp đẹp mắt ra đĩa, có thể trang trí thêm hành lá hoặc rau mùi. Thưởng thức khi còn ấm cùng nước mắm gừng hoặc tương ớt để món ăn thêm đậm đà.
Lời kết
Từ những món xào đậm đà, nướng thơm lừng đến hấp, chiên hay làm gỏi thanh mát, mực là nguyên liệu có thể biến tấu theo nhiều cách để phù hợp với khẩu vị của cả gia đình. Hy vọng những gợi ý món ngon từ mực trên sẽ giúp bạn dễ dàng lựa chọn công thức phù hợp và làm phong phú hơn thực đơn hằng ngày. Đừng quên khám phá thêm nhiều món ăn Việt Nam quen thuộc để mỗi bữa cơm gia đình luôn đa dạng, trọn vị và đầy cảm hứng.
