Nhắc đến ẩm thực Việt Nam, nem rán, hay còn gọi là chả giò, luôn là một trong những món ăn giữ vị trí đặc biệt trong lòng người Việt và bạn bè quốc tế. Món ngon Việt Nam này không chỉ xuất hiện trong các bữa cơm gia đình mà còn là món đặc sản Việt Nam không thể thiếu trong các dịp lễ Tết, cỗ bàn. Hôm nay, Ẩm Thực Việt Nam sẽ hướng dẫn bạn cách làm nem rán chuẩn vị truyền thống, đảm bảo giòn tan và thơm ngon như ngoài hàng. Hãy cùng vào bếp thực hiện món ăn Việt Nam tuyệt vời này nhé!
Nguyên liệu làm nem rán
Để làm nem rán thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu tươi ngon. Dưới đây là danh sách chi tiết các nguyên liệu cơ bản cho khoảng 20-25 chiếc nem.
- Thịt nạc vai heo: 500g (chọn loại có cả nạc và mỡ để nem không bị khô)
- Tôm tươi: 200g (có thể bỏ qua nếu không thích)
- Trứng gà ta: 2 quả
- Miến dong: 50g
- Mộc nhĩ (nấm mèo) và nấm hương khô: 15g mỗi loại
- Hành tây: 1 củ nhỏ
- Cà rốt: 1 củ nhỏ
- Su hào hoặc khoai môn: 1 củ nhỏ (giúp nem ngọt và xốp hơn)
- Hành lá, rau mùi tàu (ngò gai): 1 ít
- Bánh đa nem (vỏ ram): 1 gói (chọn loại dai, không dễ rách)
- Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, tiêu xay, đường, dầu ăn
- Rau sống ăn kèm: Xà lách, rau thơm các loại
- Nguyên liệu làm nước chấm: Nước mắm, đường, giấm (hoặc chanh), tỏi, ớt, nước lọc
Cách làm nem rán chi tiết
Để nem có lớp vỏ giòn mà phần nhân vẫn mềm thơm, nên thực hiện lần lượt từ sơ chế, trộn nhân, gói đến chiên. Quan trọng nhất là kiểm soát lượng nước trong nhân và không cuốn nem quá chặt.
Sơ chế nguyên liệu
- Thịt nạc vai heo rửa sạch, để ráo nước. Sau đó, băm nhỏ hoặc xay thô; không nên xay quá nhuyễn, sẽ làm nem bị bã. Ướp thịt với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.
- Tôm tươi lột vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen ở lưng. Băm nhỏ hoặc thái hạt lựu. Ướp tôm với một chút hạt nêm và tiêu để tôm đậm đà hơn.
- Miến dong ngâm nước ấm khoảng 10-15 phút cho mềm, sau đó cắt ngắn khoảng 2-3cm để dễ trộn và gói. Không nên ngâm quá lâu, miến sẽ bị nát.
- Mộc nhĩ, nấm hương khô ngâm nước ấm cho nở mềm. Rửa sạch, cắt bỏ gốc, thái nhỏ sợi. Hành tây, cà rốt, su hào gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu hoặc băm nhỏ. Bạn có thể vắt nhẹ hành tây để giảm bớt nước và hăng.
- Hành lá, rau mùi tàu rửa sạch, thái nhỏ. Các loại rau sống ăn kèm cũng nhặt rửa sạch, để ráo nước. Tỏi, ớt băm nhỏ để chuẩn bị làm nước chấm.
Trộn nhân nem
- Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế vào một tô lớn: thịt băm, tôm băm, miến, mộc nhĩ, nấm hương, hành tây, cà rốt, su hào, hành lá, rau mùi tàu.
- Đập 2 quả trứng gà vào tô nhân. Thêm gia vị gồm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay. Đường sẽ giúp nem có màu vàng đẹp hơn khi chiên.
- Dùng tay trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi hòa quyện vào nhau. Để nhân nghỉ khoảng 15-20 phút cho ngấm gia vị. Đây là bí quyết giúp nem đậm đà và thơm ngon hơn.
Gói nem
- Trải bánh đa nem lên một mặt phẳng sạch. Bạn có thể dùng một bát nước lọc hoặc hỗn hợp nước lọc pha chút giấm/bia để làm mềm bánh đa nem. Nhúng sơ bánh qua nước hoặc dùng tay vẩy nhẹ nước lên mặt bánh, không làm ướt quá nhiều bánh sẽ bị nhũn.
- Lấy một lượng nhân vừa đủ (khoảng 1 muỗng canh) đặt vào mép bánh đa nem. Gấp hai mép bánh hai bên vào trong. Cuộn tròn từ từ và chặt tay để nem không bị lỏng lẻo. Cứ thế gói cho đến hết nhân.
- Nên gói nem vừa phải, không quá to hoặc quá bé. Nem quá to sẽ khó chín đều và dễ bị bung. Nem quá bé sẽ không được đầy đặn, mất đi độ hấp dẫn.
Chiên nem
Đặt chảo lên bếp, cho lượng dầu ăn đủ ngập nem khi chiên. Đun nóng dầu ở lửa vừa. Để kiểm tra dầu đã đủ nóng chưa, bạn có thể thử nhúng một đầu đũa vào, nếu thấy sủi tăm nhẹ là được.
Khi dầu nóng, hạ nhỏ lửa một chút. Cho từng chiếc nem vào chiên. Không nên chiên quá nhiều nem cùng lúc, vì sẽ làm giảm nhiệt độ dầu và nem dễ bị mềm. Chiên sơ qua lần 1 với lửa nhỏ để nem chín đều từ trong ra ngoài và định hình.
Sau khi nem đã chín sơ và có màu vàng nhạt, vớt nem ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Để nem nguội hoàn toàn. Khi ăn, bạn đun nóng lại dầu và chiên nem lần 2 với lửa lớn hơn một chút cho đến khi nem vàng giòn và đẹp mắt. Chiên 2 lần là bí quyết để nem giòn lâu.
Pha nước chấm nem
Trong một bát, cho 2 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước lọc và 2 muỗng canh giấm gạo (hoặc nước cốt chanh). Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, có thể điều chỉnh độ chua, ngọt, mặn theo ý muốn. Cuối cùng, cho tỏi băm và ớt băm vào. Bạn có thể thêm một chút đu đủ xanh hoặc cà rốt thái lát mỏng để tăng thêm hương vị và màu sắc.
>>> Nếu muốn nước chấm đậm đà, cân bằng vị chua – cay – mặn – ngọt, bạn có thể tham khảo thêm cách làm nước mắm chua ngọt.
Thưởng thức nem rán
Nem rán ngon nhất khi được thưởng thức lúc còn nóng hổi. Dọn nem ra đĩa cùng các loại rau sống như xà lách, rau mùi, tía tô, kinh giới và chén nước chấm chua ngọt. Bạn có thể cuộn nem rán trong lá xà lách và rau thơm, chấm vào nước chấm rồi thưởng thức. Vị giòn tan của nem, đậm đà của nhân, thanh mát của rau sống và chua ngọt của nước chấm hòa quyện vào nhau tạo nên một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
Nếu còn dư các loại rau sống và nước chấm, bạn cũng có thể tham khảo cách làm gỏi cuốn để đổi vị cho bữa ăn gia đình.
Bí quyết làm nem rán ngon và giòn lâu
Để nem rán luôn giòn rụm và thơm ngon, bạn hãy lưu ý một vài mẹo nhỏ sau đây. Những bí quyết này sẽ giúp bạn thành công hơn khi làm món ăn Việt Nam này.
- Chọn bánh đa nem loại tốt: Bánh đa nem loại dày vừa phải, dai sẽ giúp nem không bị rách khi gói và giữ được độ giòn sau khi chiên.
- Không cho quá nhiều nước vào nhân: Nhân nem quá ướt sẽ làm nem dễ bị bở, vỏ nem không giòn. Nếu thấy nhân hơi ướt, bạn có thể cho thêm một chút bột năng hoặc bột mì để hút bớt nước.
- Chiên nem hai lần: Đây là bí quyết quan trọng nhất để nem giòn lâu. Lần 1 chiên sơ với lửa nhỏ cho nem chín đều và se mặt. Lần 2 chiên lại với lửa lớn hơn một chút trước khi ăn để nem vàng giòn. Giữa hai lần chiên, nên để nem nguội hoàn toàn.
- Sử dụng dầu mới: Dầu ăn sạch và mới sẽ giúp nem có màu vàng đẹp, không bị ám mùi. Đảm bảo dầu đủ nóng trước khi cho nem vào.
- Thêm chút bia hoặc giấm vào nước làm mềm bánh đa nem: Một mẹo nhỏ để bánh đa nem giòn hơn là pha một chút bia hoặc giấm vào nước dùng để làm mềm bánh. Cách này giúp vỏ nem phồng rộp và giòn tan khi chiên.
Nem rán là món ăn Việt Nam rất được ưa chuộng, không chỉ trong các bữa tiệc mà còn trong các bữa cơm hàng ngày. Với công thức và những bí quyết trên, chắc chắn bạn sẽ tự tay làm được món đặc sản Việt Nam này thành công ngay tại nhà.
Kết bài
Cách làm nem rán truyền thống tuy đòi hỏi sự tỉ mỉ qua từng công đoạn, nhưng thành phẩm thu được chắc chắn sẽ khiến cả gia đình gật gù khen ngon. Những cuốn nem vàng rụm, giòn tan không chỉ đem lại bữa ăn tròn vị mà còn gắn kết tình cảm gia đình trong căn bếp Việt. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết từ Ẩm Thực Việt Nam, bạn sẽ tự tin trổ tài làm món nem rán thơm ngon chuẩn vị này. Chúc bạn thực hiện thành công!
